Ensalada de Noche Buena

Rinde: 8 personas

• 4 betabeles (remolachas) medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de 1/2 centímetro.
• 2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 centímetro.
• 3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna).
• 4 tazas de jugo de naranja.
• 1/2 taza de cacahuates (maní) limpios y tostados.
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)

Preparación

1. Mezclar en un tazón el jugo de naranja con el azúcar y deje a un lado.

2. Preparar la ensalada en un platón extendido, primero ponga una capa de betabeles, enseguida una de jícamas y otra de naranjas; continúe poniendo capas alternadas hasta terminar con una de naranja.

3. Refrigerar hasta el momento de servir y antes de llevar a la mesa bañe la ensalada con el jugo de naranja y encima espolvoree los cacahuates.

Ensalada de navidad Tipica

Rinde: 4 personas.

Ingredientes:

• 2 cogollos de lechuga
• 2 endibias (una variedad lisa de escarola, también llamada achicoria de Bruselas)
• 1 manzana
• 1 tomate
• 75 gramos de queso fresco 
• Nueces
• Almendras
• Higos secos
• Pasas

Para la salsa de castañas:

• 100 gr. de castañas
• 1 manzana
• 1 chorrito de calvados (aguardiente de manzana)
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar las endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco, el tomate y la manzana en dados.
2. Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y el de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.
3. Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear la fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro, encima de la base, colocar al gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños, o incluso otros frutos secos.
4. Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana.

Ensalada Navideña de Jamón

Ingredientes

• 12 lonchas finas de jamón ibérico, serrano o vegetariano.
• 3 aguacates maduros
• 1 cebolla tierna
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra
• Nueces picadas para decorar (opcional)

Preparación:

1. Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros.
2. Se les coloca en una fuente con agua muy fria para que se enfríen.
3. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas.
4. Colocar los huevos duros (frios), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora.
5. Añadir sal y pimienta.
6. Colocar las lonchas del jamón elegido en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro.
7. Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil y la nuez picada.

Ensalada española o campera

Cuando nos dicen que es momento de ponernos en forma (porque casi siempre lo pensamos pero muy pocas veces decidimos llevarlo a la acción), pensamos en las privaciones que tendremos que padecer para lograr la figura soñada. Por ejemplo, creemos que no volveremos a probar una deliciosa comida en mucho tiempo y, sin embargo, esto dista mucho de la realidad.

Mucha gente cree que por ser “light” las ensaladas no se encuentran en el rubro de los exquisitos manjares. Pero por experiencia propia les puedo decir que muchas veces pueden llegar a encabezar la lista de las preferencias gastronómicas. Un claro ejemplo es la llamada ensalada española o campera, que es de los platillos más ricos que he probado en los últimos años.

Si bien hay muchas variantes en cuanto a su preparación, la base de esta ensalada son laspapas cocidas (o patatas, como se les dice en otras parte del planeta). Para su versión estándar necesitamos lo siguiente:

Ingredientes:

• 400 gramos de papas (patatas)
• 1 pmiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas chinas (cebollas de verdeo)
• 4 huevos
• 2 tomates
• 200 gramos de pepino
• 1 taza de atún en aceite
• 100 gramos de langostinos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharadita de perejil fresco

Preparación (para 4 personas):

Lo primero que tenemos que hacer es lavar las papas (sin pelarlas) y ponerlas a cocer a fuego lento, cubriéndolas con agua. A mitad de la cocción debemos echar con cuidado los huevosenteros para su respectiva cocción. Una vez que todo esté cocido, debemos pelar tanto las papas como los huevos.

Cuando hayamos lavado las hortalizas cortamos los pimientos y pepinos en cuadraditos. Así mismo, pelaremos los tomates, asegurándonos de que no quede ninguna pepita y los cortamos en trozos con las cebollas.

Luego procedemos a mezclar todos los ingredientes y le sumamos el atún y los langostinospelados y salteados. En caso vayamos a consumir la ensalada en ese momento, debemos añadirle aceite de oliva, vinagre y sal. De lo contrario le añadiremos el aliño después, junto con los huevos duros en rodajas  y el perejil fresco. ¡A comer se ha dicho!

Consejo final: En otra variante de la ensalada española se reemplaza los langostinos por jamón inglés en cuadros y  se adereza con un poco de mayonesa en lugar del aliño de aceite de oliva. ¡Ustedes son los chefs!

Ensalada de Naranja

INGREDIENTES

• 1/4 Lechuga iceberg
• 1 lata de atún
• 1 lata de maíz
• 1 naranja
• Un puñado de nueces
• Vinagre balsámico de módena
• Aceite y sal

PREPARACIÓN 

1. Para empezar troceamos la lechuga y la lavamos. Dejamos que se escurra toda el agua colocando la lechuga en un colador por ejemplo. Distribuye la lechuga a tu gusto en el plato.

2. Ahora añadimos el atún, el maíz y unas cuantas nueces.

3. Ahora solo queda pelar la naranja y cortarla en pequeñas rodajas bien finas. Pon las rodajas como indica la fotografía.

4. Aliña la ensalada con el aceite, la sal y el vinagre de módena.

Ensalada de Melon y Fresas

INGREDIENTES

• 2 melones pequeños
• 150 gr fresas
• 4 cucharadas mayonesa
• hojas de menta

PREPARACIÓN
Primero cortamos los melones por la mitad y les sacamos todas las pipas. Despues de esto, le quitaremos la pulpa y la troceamos en pequeños daditos.

Por otra parte, lavaremos bien las fresas, cortándolas en cuatro pedazitos cada una. En un bol mezclamos los dados de melón, los trozos de fresa e introducimos unas 3 o 4 cucharaditas de mahonesa o salsa para ensaladas

Servimos muy fresquita, con las hojas de menta a modo de guarnicion

Ensalada de Frutas Tropicales

INGREDIENTES

• 2 plátanos en rodajas. 
• 4 kiwis pelados y cortados en rodajas. 
• 10 dátiles sin hueso y cortados en mitades. 
• 2 guayabas, cortadas por la mitad y luego en forma de cuña. 
• 1 papaya, cortada en forma de cuarto creciente. 
• 2 mangos frescos, pelados y en rodajas. 
• Unas uvas sin semillas, blancas o negras en mitades. 
• 1 melón pequeño, en dados. 
• 1/4 de sandía, en dados (opcional). 
• 4 higos frescos en mitades (opcional).

PREPARACIÓN

Paso 1: Lavamos y cortamos la fruta en unidades de un tamaño medio. Cortar la papaya longitudinalmente a lo largo a modo de tajadas finas. El melón cortarlo en dados de tamaño medio, cortar los mangos también cuñas. Los kiwis a rodajas; la fresa se lava bien y se cortan cuatro trozos sin el rabo. La piña fina y de tamaño reducido como gajos. El plátano a rodajas con un poco de grosor. Utilice el limón para evitar que la fruta se ennegrezca rociándola con su zumo.

Paso 2: En una cacerola se puede hacer un almibar con el azúcar, la canela un poco de zumo de lima y la menta fresca y media taza de agua. Se mueve con fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar. Una alternativa al almíbar más sencilla: un zumo de naranja y pomelo, se añade el azúcar y se rocía.

Paso 3: Se añade el almíbar sobre la fruta (o el zumo de naranja con pomelo). Se decora con las fresas, las moras, las ciruelas y unas hojas de menta. Ensalada de Frutas Tropicales